Het recept van deze Carrot Cake koekjes schreef ik als gastblog op ingfoodandlife.nl, de blog waarin voedingscoach Inge een ‘bakselboek’ is begonnen met daarin de meest favoriete, lekkere en toch gezonde baksels van gastboggers.
Het recept kun jij dus hieronder vinden of op: ingfoodandlife.nl
Inge (ingfoodandlife) vroeg mij waarom zijn carrot cake koekjes je favoriete baksel?:
“Sinds een aantal jaar heb ik carrotcake ontdekt, daarvoor dacht ik steeds dat dit niet lekker was. Komt vast door het bekende mopje: ‘Op een dag komt een konijntje bij de bakker en vraagt vervolgens aan de bakker:”Heeft u worteltaart?” waarop de bakker antwoordt: ”Nee dat heb ik niet, sorry.” Een dag later gaat het konijntje weer naar de bakker en vraagt weer:”Heeft u vandaag wel worteltaart?” waarop de bakker antwoordt: ”Nee ik heb vandaag geen worteltaart.” Maar toen dacht de bakker bij zichzelf ik zal speciaal voor het konijntje worteltaart gaan maken. De volgende dag komt het konijntje weer en vraagt weer: ”Heeft u worteltaart??” “Ja zegt de bakker dat heb ik.” zegt het konijntje: ”Vies he?”.
Als er nu ergens carrotcake te krijgen is, is het voor mij enorm moeilijk de verleiding te weerstaan! Ik wilde een gezonder alternatief voor de carrotcake bedenken en neem graag snacks mee voor onderweg. Dit recept is het resultaat van een aantal trial and error pogingen, maar uiteindelijk is het gelukt!”
- 85 gr Havermoutmeel of gemalen vlokken
- 1 Winterpeen (+/- 70 gr) geraspt
- 100 gr Speltmeel
- 2 tl Bakpoeder
- 2 tl Kaneel
- 1 snufje Zout
- 2 tl cocosnoot olie
- 1 Ei
- 75 gr Maple syrup
- Rasp de winterpeen en maal de havervlokken
- Mix nu alle ingrediënten in een kom goed door elkaar, zet je deeg voor 30 minuten in de koelkast
- Verwarm je over op 180 graden
- Vul je ingevette koekjesvorm of maak bolletjes en druk deze plat op een bakplaat met bakpapier
- Zet de koekjes voor 15 minuten in de voorverwarmde oven
- Laat de koekjes eerst 5 minuten afkoelen in de vorm of op de plaat, haal ze hier daarna vanaf en laat ze verder afkoelen. Bewaren in een luchtdichte trommel en genieten maar!