Terwijl je baklava in de oven staat maken wij de suikersiroop. Hiervoor zet je een steelpannetje op het vuur en laat je zachtjes de 250 gram suiker met de honing, het water en de citroenrasp inkoken tot een siroop. Dit duurt ongeveer een kwartiertje. Als het echt stroperig door je pan loopt is de siroop klaar en voeg je je citroensap toe.