– Verwarm de oven voor op 200⁰c
– Leg een laagje van 1 centimer zout in een grote ovenschaal
– Vul de buikholte van de vis met citroen en venkel
– Leg de vis in de ovenschaal op het zout
– Meng in een grote kom de rest van het zout met de eiwitten. Bedek de vis er daarna helemaal mee en strijk de berg mooi glad.
– Bak de vis in de zoutkorst in de oven (kleinere vis ongeveer 25 minuten, grote vis 30 minuten).
– Serveer de vis uit het zout: tik met een hamer voorzichtig op de korst zodat deze breekt en veeg dan al het zout er goed af. Dien de vis meteen op.